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生茶与熟茶的区别是什么?

2019-09-21
生茶与熟茶是普洱茶的分类,与碧螺春、铁观音等等都无关。普洱茶有其独特的加工工序?,?一般都要经过杀青、揉捻、干燥、堆捂等几道工序。鲜采的茶叶?,?经杀青、揉捻、干燥之后?,?成为普洱毛青。毛青?,?韵味浓峻、锐烈而欠章理。毛茶制作后?,?因其后续工序的不同分为生茶和熟茶。有科学依据表明:茶汤里的苦来自茶叶里的咖啡因——茶碱;涩来自茶叶里的酚类物质,有时也会呈现较强的收敛性;滑,厚--就是茶叶里的果胶渗出物;舒适的口感来自茶叶里丰富的氨基酸。

? ? 以前云南普洱茶都是生茶,没有熟茶。上世纪70年代云南开始研制熟茶,以争夺国际茶叶市场。?

? ? 大家都知道普洱茶越陈越好,因为普洱茶需要缓慢的后发酵的过程。生茶一般至少要放5年才喝,时间越长越好。也有不少人把新鲜的生茶拿来就喝,这是个人喜好。?熟茶已经经过发酵,所以不用放很久就可以喝了。不过讲究的人还是会把熟茶放几年才喝。?



? 一 ?生茶是以大叶种茶树鲜叶经杀青、揉捻、日光干燥、蒸压成型等工艺制成。外形色泽墨绿、香气清纯持久。?



  制程:鲜叶采摘后,经杀青、揉捻、毛茶燥,即为生散茶。再经紧压成型,成为紧压生茶品。?
茶菁颜色与香气:茶菁由青绿至墨绿色为主,有些部分转黄红色。通常新制茶饼味道不明显,若经高温则有烘干香甜味。?
? ? ? 口感:口感强烈,刺激性较高。若经高温,清香水甜而薄,微涩。如台湾绿茶。?
汤色:以黄绿、青绿色、琥珀色为主。?
? ? ?叶底:新制茶品以绿色、黄绿色为主。活性高,较揉韧有弹性。




?二 ?熟茶是以大叶种晒青茶经后发酵加工形成。外形色泽红褐,香气独特陈香。




熟茶




熟茶


? ? 制程:鲜叶采摘后,经杀青、揉捻、毛茶干燥,即为生散茶。生散茶经人工快速后熟发酵、?洒水渥堆工序,即为熟散茶(普洱散茶)。再经紧压成型,成为紧压熟茶品。?
? ? 茶菁颜色与香气:茶菁黑或红褐色,有些芽茶则暗金黄色。有浓浓的渥堆味,发酵较轻者有类似龙眼味,发酵较重者有闷湿草席味。?
? ? 口感:浓稠水甜,几乎不苦涩,泡水长。?
? ? 汤色:发酵度较轻者多为深红色,发酵重者以黑色为主。?
? ? 叶底:洒水渥堆,而发酵度较轻者叶底红棕色,但不柔韧。重发酵者叶底深褐色或黑色居多,较硬而易碎。

100年的生茶依然是生茶,熟茶就是熟茶。只是经过时间和环境的变化生茶会有一些熟化而已。我们知道普洱生茶,基本就是云南大叶种的晒青毛茶,因为大叶种茶物质比较厚重,而加工毛茶时,基本也没怎么改变内在茶质,口味喝起来就会比较苦涩浓烈。所以就要存放让它自然陈化,慢慢的茶性就会收敛,转为醇厚甘滑,品性温和。。。所以普洱生茶就是要存放“自然”发酵的普洱茶(存放也是一种加工方式)。而熟茶则是已经过“人工”发酵的普洱茶。?生茶和熟茶的价格,同样品级的是熟茶贵些;?至于哪个好喝,看个人喜好。就象有人喜欢红茶有人喜欢绿茶,生茶和熟茶都有人喜欢。?

熟茶茶汤


生茶




生茶



生茶茶汤


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